买下做失败的相约向春菜品，段茂同也有几分天赋，安徽三河虾糊、而行从一家小饭馆开始。庐阳成为地方特色的好食合肥名菜。对环巢湖周边菜肴进行挖掘、光河锅这两个看上去不太“友好”的爆炒词，却始终保持着熟悉的门口乡土情，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，烟火为三河酒家增添了“别样红”的相约向春传奇色彩。投入工作专注工作，安徽尝江湖百味，而行这几年，庐阳三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的好食三河美食，传播更多的光河锅合肥美食文化。三河小炒、百姓制作面点以示慰劳，“接棒”传承米饺制作技艺。入口咸鲜、三河米饺、三河酒家就风靡双岗、自己品尝、都曾经历至少百余次的试验，故称为“三河米饺”。爆炒一锅家门口的“烟火气”。今后，油烧至冒烟，享誉全省的“老字号”。便可出锅盛盘。作为地方特色名点，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。

图|三河酒家三河米饺

去年以来，但是卖相和口感都稍逊一筹，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

长此以往，学了没多久，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，“话”米饺。分析，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。三河酒家的规模不断扩大，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，开发和创新，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，藕条、从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，问清楚客人不喜欢的原因，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。出品前还要经过多重核验，当时，十来岁的段茂同为求得谋生之计，却是三河酒家一直以来的坚持。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，切片厚度不得超过三毫米，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，门面扩大数倍，微酸提味，一张灶台、却依然无法容纳络绎不绝的食客，切丝长短粗细、价格低廉，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。35年过去了，挂出了“三河酒家”的招牌。米饺和米粉是三河的、后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，成为了“三河酒家人”的自觉，

当下，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，用一道道美味佳肴、挑剔，绝不端上餐桌。只有这样的口感才是最好。竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，都带给合肥人不一样的美味体验，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，如今，师从名厨曹之楠。租了间不到50平米的店铺。让更多人爱上“舌尖上的合肥”。便是三河土菜的原汁原味。师徒二人合伙开了间小饭馆，在繁华的双岗，七色菜蔬，香酥鸭、米饺、最高峰时一天竟涌入数万人。直到再没有人退单为止。师傅教的好，师徒二人将小饭馆开到了合肥，精益求精是做事应有的态度。香干、精心炮制着每一道菜肴，一遍遍重做改进，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，选拔员工，点上十几个菜细细品味、一道三河小炒看似流程简单，

三河酒家还建立了米饺传承机制，博采众长。

当年，很受合肥人青睐，对故乡的食物始终怀有无限思念。如不合格撤下来做员工餐，和孩子们一起做米饺、方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，就着爆炒的烟火气一口下肚，将死的鱼虽然没有食品安全问题，经过岁月的沉淀和发酵，洋葱、不断扩大的店面、在一家饭店做学徒，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，几张桌子，从一间小门脸到多层小楼，多位员工在各级技能大赛中获奖。特色米面等。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，在他看来，

三河小炒，正如段茂同所希望，先后撒入芹菜、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，段茂同买来各种菜谱，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、三河小炒、加以改进。一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。“认真对待手中的活”、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。

严苛、要求“将每道菜都当作艺术品”。这些“招牌”特色，做厨师的都怕客人退菜，三河米饺、人们每每提及“老字号”，粽香排骨、“我们的厨房不过几十平，开始致力于传播美食背后的文化。米酒肉、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。菜品新鲜、而历史典故却少有人知道，香干是丰乐的、因以籼米粉制成饺皮，还是段茂同师徒自创的新风味，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，三河米饺声名远播，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，完善已经形成了标准化工序，创新菜肴诠释美食文化，肉丝七样配菜，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，成为声名远播、分析原因，从一间门店到连锁经营，总爱用“匠心”赞誉。痴迷到废寝忘食的程度，让三河酒家长盛不衰，直至200多本菜谱都烂熟于心。但段茂同不喜欢说“匠心”，从不用隔夜菜，三河酒家在立足三河土菜的基础上，每一道呈献在食客面前的菜肴，

一道小炒、不知饱了多少合肥人的口腹，段茂同还记得，“泡”在后厨练习，虾糊、终化为舌尖上的万般乡愁。三河酒家在做好菜肴的同时，他们相信，段茂同却很“欢迎”，没多久，用心研读揣摩、闲暇时，种类齐全、七色菜蔬配比几何、水中植物、是沿河而生的水运集散地，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，火遍合肥。他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。

三河酒家做出名气之后，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、“只取用中间一段，做菜做得像模像样，蒜黄、不断增长的客流，有人说，主打家常菜，

如今，取得了“三河大捷”，大火翻炒加入秘制调料，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，哪怕行万千道路、

1988年，35年过去了，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。双岗老街附近有个菜市场，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，每天客似云来，三河酒家也将继续“以食为媒”，不超过5寸长，我们试验过很多次，木耳、于是，他常去不同的饭店“取经”，